Cosa prendo? L’importanza del menù
Il primo contatto che abbiamo, entrando o sedendoci in qualche locale, è quando il cameriere salutandoci ci porge il menù o la carta del bar: questo c'illumina sulla professionalità dei gestori e ci dà un'idea sulla qualità dei prodotti offerti.
In ogni locale che si rispetti il menù riveste in modo autorevole il ruolo di "biglietto da visita" e sicuramente uno degli strumenti di lavoro con cui il barman riesce a trasmettere tutto il suo fare al cliente il quale prendendolo in visione è in grado di stabilire la composizione della sua ordinazione.
La lista o il memù che dir si voglia serve per stimolare la fantasia e la curiosità del nostro cliente che lo spinge a provare cose diverse dalla normalità a cui sono abituati.
Pertanto non è semplice comporre un menù ricco ed equilibrato, anzi comporta uno studio preventivo di ogni singola voce atto a saper trovare poi nell'applicazione pratica una corrispondenza tra le materie prime e la loro disponibilità, tenendo conto della deperibilità e della loro reperibilità stagionale di esse:
Anche la veste grafica deve essere accattivante e ben illustrata con foto, descrizioni e dicitura degli ingredienti che devono corrispondere al prodotto finale.
Considerando che una guida ha un inizio ed una fine, così anche le voci del menù devono avere una certa sequenzialità tale da permettere al lettore di poter scegliere con razionalità e celerità.
Tutto questo presuppone all'interno della lista che i prodotti elecanti siano suddivisi in categorie con il nome che li riassume, partendo dalla caffetteria, poi i succhi e le bibite, ancora le birre, a seguire vini e spumanti, passando per i distillati, cocktails e longdrinks con tutte le loro suddivisioni, gelateria ed infine stuzzicherie e snacks…
Importante per un menù sia esso analitico che riassuntivo è comunque mettere in risalto le specialità della casa e quello che vogliamo vendere perchè magari su quel manufatto riusciamo a guadagnarci qualcosa in più!
Quando vi mettete seduti e leggete una lista del bar cosa v'interessa di più?
E poi alla fine vi buttate su una cosa mai provata o scegliete il solito crodino, o ancora vi fate consigliare al momento della scelta?
Io sono veramente fissato per il menu perchè come si diceva nel post mette in risalto quello che uno è capace di fare…. mi raccomando però quando mettete le foto siate sicuri che riuscirete ,poi a rprodurre il prodotto così come era stato raffigurato!
Secondo me poi il menù va sempre fatto…. anche scritto a penna su un foglio di carta particolare…. per poi crescere e cambiarlo per evolversi e dare sempre prodotti nuovi, compresa l’immagine!
Quindi secondo me ogni anno va non dico stravolto ma cambiato …con delle novità lasciando i nostri prodotti che c’hanno dato maggior soddisfazione e apprezzamenti dalla clientela stessa!
Fab
Vado subito a leggere le novità e le nuove tendenze sul bere miscelato, poi mi lascio attrarre dalla pubblicità delle serate e a seguire anche da quella degli sponsor che ultimamente sono usi mettere tra una pagina e l’altra.
Poi comunque alla fine va molto allo stato umurale della serata se sono in vena scelgo di bere strano, se no mi butto su un classico per tastare il polso del barman che opera dietro il bancone!
Ciao
Le foto nel menù sono indispensabili, perchè anche io quando ordino…mi faccio conquistare dalla presentazione di una bella coppa di gelato, o dalla decorazione del cocktail…poi quando la foto mi ha colpita successivamente leggo gli ingredienti
Sono per un menu’ rapido semplice senza tanti fronzoli, molto spartano, magari su una carta pergamenata, scritta con un carattere di una macchina da scrivere, insomma non mi piacciono i menù fotografici e tutta grafica, anche se sono di moda.
il menu deve essere sintetico e pratico deve essere una lista, almeno per me!
La lista è una forma di rispetto per il cliente che si siede al tavolo e deve sempre essere presente, anche per sapere il costo del servizio oltre la scelta e le proposte del bar.
Quindi se bella graficamente o spartana, prima di tutto ci deve essere, perchè in tanti locali ancora sembra essere un lontano miraggio.
Sopratutto i prezzi comprensivi di servizio, perchè in molte città di grande afflusso turistico evitano di metterli per poi piazzare la stangatina o la stangata!
buona notte.
Da cliente, un pò sco……a, è fondamentale quello che hai detto Fà sul fatto che se ci sono le foto, il prodotto non deve essere da meno, perchè un’aspettativa delusa è peggio di un servizio scadente!
P.S. Io sono tra quelli che vogliono provare qualcosa di nuovo, magari scegliendo con gli occhi, in un menù fotografico!
anche l’occhio vuole la sua parte!
effettivamente avere un’anteprima di ciò che si ordina non è una cattiva idea.
io però, in genere, ordino sempre le stesse cose al bar.
Il menù non mi interessa che sia particolarmente bello l’importante è che sia rispecchiante il prodotto che poi viene servito al tavolo, l’importante è la professionalità di Voi bartender!