Al corbezzolo

O tu che, quando a un alito del cielo
i pruni e i bronchi aprono il boccio tutti,
tu no, già porti, dalla neve e il gelo
salvi, i tuoi frutti;

e ti dà gioia e ti dà forza al volo
verso la vita ciò che altrui le toglie,
ché metti i fiori quando ogni altro al suolo
getta le foglie;

i bianchi fiori metti quando rosse
hai già le bacche, e ricominci eterno,
quasi per gli altri ma per te non fosse
l’ozio del verno;

o verde albero italico, il tuo maggio
è nella bruma: s’anche tutto muora,
tu il giovanile gonfalon selvaggio
spieghi alla bora:

il gonfalone che dal lido estrusco
inalberavi e per i monti enotri,
sui sacri fonti, onde gemea tra il musco
l’acqua negli otri,

mentre sul poggio i vecchi deiformi
stavano, immersi nel silenzio e torvi
guardando in cielo roteare stormi
neri di corvi.

Pendeva un grave gracidar su capi
d’auguri assòrti, e presso l’acque intenta
era al sussurro musico dell’api
qualche Carmenta;

ché allor chiamavi come ancor richiami,
alle tue rosse fragole ed ai bianchi
tuoi fiori, i corvi, a un tempo, e l’api: sciami,
àlbatro, e branchi.

Gente raminga sorveniva, e guerra
era con loro; si sentian mugliare
corni di truce bufalo da terra,
conche dal mare

concave, piene d’iride e del vento
della fortuna. Al lido navi nere
volgean gli aplustri con d’opaco argento
grandi Chimere;

che avean portato al sacro fiume ignoto
un errabondo popolo nettunio
dalla città vanita su nel vuoto
d’un plenilunio.

Le donne, nuove a quei silvestri luoghi,
ora sciogliean le lunghe chiome e il pianto
spesso intonato intorno ad alti roghi
lungo lo Xanto;

ed i lor maschi voi mietean di spada,
àlbatri verdi, e rami e ceree polle
tesseano a farne un fresco di rugiada
feretro molle,

su cui deporre un eroe morto, un fiore,
tra i fiori; e mille, eletti nelle squadre,
lo radduceano ad un buon re pastore,
vecchio, suo padre.

Ed ecco, ai colli giunsero sul grande
Tevere, e il loro calpestìo vicino
fugò cignali che frangean le ghiande
su l’Aventino;

ed ululò dal Pallantèo la coppia
dei fidi cani, a piè della capanna
regia, coperta il culmine di stoppia
bruna e di canna;

e il regio armento sparso tra i cespugli
d’erbe palustri col suo fulvo toro
subitamente risalia con mugli
lunghi dal Foro;

e là, sul monte cui temean le genti
per lampi e voci e per auguste larve,
alta una nera, ad esplorar gli eventi,
aquila apparve.

Volgean la testa al feretro le vacche,
verde, che al morto su la fronte i fiocchi
ponea dei fiori candidi, e le bacche
rosse su gli occhi.

Il tricolore!… E il vecchio Fauno irsuto
del Palatino lo chiamava a nome,
alto piangendo, il primo eroe caduto
delle tre Rome.

LICORI DE OLIONI
Ingredienti
450 g corbezzoli maturi
la scorza di 1 limone
4 chiodi di garofano
2OO g zucchero
4 dl alcol a 9O gradi
2 dl acqua

Unire all’alcol i corbezzoli che debbono essere rossi e quindi molto maturi, la scorza di limone, i chiodi di garofano, lo zucchero e l’acqua. Mescolare 2 volte al giorno per 2 settimane e lasciar macerare per 2 mesi, dopodichè filtrare ed imbottigliare.

Non credo che lasciare la vecchia strada (io mi riferivo alla tavola) per una nuova vivremmo ancora nelle caverne. Anzi sono convinto che se prendiamo la nuova strada, esempio una cultura culinaria americana che si sta molto diffondendo in Italia, ci autodistruggiamo.
Osserva gli Americani ( mettici anche i paesi europei) quando vengono in Italia, mica cercano il loro cibo! cercono verdicchio, tagliatelle, cappelleti in brodo, lassagne e arrosti misti, ….
La tradizionale cucina locale, quella della nonna non andrà mai e poi mai persa. Gli Italiani non sono stupidi!!! Frequenta come me le vecchie osterie, e te ne accorgerai!

Mia nonna ad esempio faceva alcuni piatti che è moltissimo tempo che non assaggio, come ad esempio la lingua bollita con salsa di capperi, o altri piatti della mia nonna marchigiana, come i tozzetti all’anice, o perchè no come Marta che più sopra ha riportato la ricetta della marmellata di corbezzoli.

Ti faccio l’esempio di un condimento di origine medievale che è l’agresta, ebbene ancora viene utilizzato in qualche zona di campagna dell’italia del nord o della francia, scomparirà?
Questo per dire che in realtà tra i manicaretti della nonna compaiono cibi che sono diventati per nulla comuni.
Tra i miei ricordi ci sono anche i corbezzoli, e fanno parte anche quelli della tradizione.

Credimi saltando ogni tanto un pasto in Francia, germania, inghilterra,… non mi sono perso niente. Ti dirò, la Spagna invece si avvicina molto al mio palato!

Mettere in pentola, con acqua fredda, le cotenne già fiammeggiate, raschiate e lavate e unirvi il sedano, la cipolla e l’aglio e portarle a cottura. Quando fagioli e cotenne di maiale sono cotti, in una casseruola, preparare il soffritto con il burro, un po’ d’olio, la carota il sedano e la cipolla tritati e un pizzico di pepe macinato.
Aggiungervi i fagioli scolati, le cotenne tagliate a pezzetti, un po’ di salsa di pomodoro e di brodo delle cotenne sgrassato.
Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per mezz’ora circa quindi servire.

E i corbezzoli? il gelso? le more? l’acacia??? Come disse Sordi: “” Questo o damo ar gatto, questo ar sorcio, co questo ci ammazziamo e cimici..!!! “” eh eh eh eh